白菜の漬物 ― 2019年11月24日 12:49
私は数年前から、冬に自分で漬物を漬けています。お店で買うほうが楽ではあるのですが、
・私は高血圧なので、塩分を低くしたものが食べたい
・発酵をより進めたものが、風味が強くて好き
・自分でつくると安い
という理由で、手間をかけています。今日、白菜の漬物を仕込んだので、記事にしてみる事としました。
今回購入した白菜、税込みで130円でした。
重さを計ると1.25kgでした。中国大連のスーパーのように示すと3.5(块/斤)ですね。
中国の酸菜でも日本の白菜漬でもふつうは白菜を切らずに漬けるのですが、発酵を早く進めるため私が作る場合先に切ってしまいます。葉の部分は、軽く手でちぎりました。
白菜の芯の部分は、↑こんな感じに包丁で切りました。
白菜1.25kgに対し、2%の塩(1250×0.02=25g)と5gのグルタミン酸ソーダを計って加えました。
容器にいっぱいの白菜ですが……
塩と混ぜると水が出て小さくなり……
１時間くらい放置すると、半分以下になりました。
これを、アルコールで拭いた漬物容器に入れて、全体が水に浸かるようにします。
一晩くらいすると、水が十分出て、白菜全体が水に浸かります。水に浸からない部分があると、そこからカビが生える場合があるので注意です。5日くらいで泡が出てきて、異味異臭がなければ完成、冷蔵庫に移します。
こちらは前回つくった白菜漬です。ほどほどの塩味と酸味で、満足できる出来でした。今回も、うまく行くといいな、と思います。
「バーミヤン」で火鍋を食べる ― 2019年03月21日 22:26
きょうは、私の家から南に約40kmのところにある、大田原（おおたわら）市に行ってきました。
大連でよく食べた火鍋は日本では出す店が少なく、東京まで行かないと食べる事はできない、と思っていたのですが、大型外食グループ「すかいらーく」の中華料理店「バーミヤン」で火鍋の食べ放題をやっている、という情報を入手しました。「バーミヤン」は福島県にはないのですが、上の地図に示した大田原市には店があるのです。せっかくだから行ってみよう、というわけで、父といっしょに自動車で行ってきました。
・牛肉、豚肉、鶏肉
・野菜のセット
・水餃子
・豆腐、春雨
・ごはん、麺
が食べ放題（追加注文できる）で、大人1,699円（＋税）です。羊肉がないのが残念ですが、まあこれは仕方ありません。
鍋のスープが２種類あるのは、大連でよく食べたのと同じです。
肉、水餃子と……
野菜です。
大連で食べた味よりは刺激が強くなく、香菜がないのも少し物足りないですが、自宅から自動車で1時間で行けるお店でこれだけのものが食べられるのであれば、十分満足できました。少し遠いので何度も行く、というわけにはいきませんが、また機会があったら食べてみたいと思います。
東北餃子王 帥府 ― 2018年09月15日 16:23
きょうは、中国東北料理店「東北餃子王 帥府」に行ってきました。
お店の場所は↑ここ、西川口です。父といっしょに、新幹線で行ってきました。
西川口駅を出てすぐの、ビルの２階にお店があります。
特価定食、と簡体字で書いてあるのが、ちょっと面白いです。
水餃子、蒸し餃子、焼き餃子をそれぞれ注文しました。水餃子は皮の厚い大連で食べたようなものと似たような味で、良かったです。
「蒙古原味焼羊排」と「孜然羊肉」です。どちらも大連で食べた味に近いのですが、良く言えば日本人でも食べやすい、悪くいえばガツンと来るものに乏しい、という味でした。中国人スタッフによる来日中国人を主の客とするお店であっても、やっぱり日本人の味覚をある程度意識する、って事なんでしょうね。
ともあれ、日本で食べられる東北風の中華料理としては、かなりのものなのでは、と思いました。これからも頑張って営業してもらえれば良いな、と思います。
龍眼干 ― 2018年08月30日 10:27
今回の大連旅行でお世話になったWさんから、おみやげとして「龍眼干」をもらいました。これ、中国大連で見た記憶はうっすらとあるものの、どうやって食べるかわかりませんでした。帰国後Wさんにメールで聞いてみたところ
・皮は薄いから、爪などで簡単に割れる
・中の黒っぽい果肉を食べる
・さらにその中に丸い種があり、これは食べられない
との事でした。
たくさんいただきました。大きさがよくわからないと思うので……
10円硬貨と並べてみました。これより、少し大きいです。
なるほど皮（殻）は簡単に割れ、中に乾いた実が入っていました。
取り出してみると、これくらいの大きさです。
実の中には種（中央左）があり、食べられる部分（中央下）は小さいです。食べてみたところ、干しぶどうに似た味で、おいしいです！ ただ、ひとつひとつ割って食べるのが少し面倒ですね。大連の人（中国の人？）はそういうのはあまり苦にしないのでしょうか？ ひまわりの種も、とても小さいのに大連の人はすばやく食べていたのを思い出しました。
百度の「龍眼干」の記載を読むと、
>每晚睡前吃10个桂圆，可养心安神，治疗心悸失眠。
「寝る前に10個の龍眼干を食べると、心が落ち着きよく眠れる」という事が書いてあります。とりあえず、ここ数日寝る前の習慣にしたいと思います。
西川口の中華料理店 ― 2018年06月06日 14:05
昨日は船の仕事が終わった後、「西川口」という街に行ってきました。
西川口とは、東京中心部から約18km北にある街で、日本に来た中国人がここ最近多く住んでいます。そのため、中国人を対象としたお店がたくさんあり、私は「一度行ってみたい！」と思っておりました。今回、横浜から福島の実家に帰る途中にある、という事で、この駅で下りて昼食を食べてきました。
これが、西川口駅の駅前にあるビルです。よく見てみると……
「東北餃子王」の看板があります！ 普通の日本のお店の中に、中国人を対象とした店が広い範囲で多く混ざっている、という感じの街でした。
食堂は、東北料理、北京料理、上海料理、広東料理、四川料理、新疆料理……などいろいろありますが、今回は、蘭州料理店で、蘭州牛肉麺を食べてきました。
蘭州牛肉麺(980日元)です。中国大連で食べたような風味で、かつていねいな仕事をしている、という感じで、おいしいです！ わざわざ食べに来たかいがありました。
東北料理の店もあり、食べたくはあったのですが、↑の店は鍋料理で１人で食べるには適していない、という事で、今回は見送りました。誰かと複数で行く機会があれば、ぜひ食べてみたいです。
最後に、持ち帰りの小吃店で、小籠包と焼売を買ってきました。また機会があれば、この街に来たいな、と思います。
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