遼東の豕日記（ミラー）

　２回めはまあまあうまくいった、という事で、３回めのザワークラウト漬け込みを行いました。

　◇キャベツ３個分（約3kg）を使用（前回は２個分）
　◇漬け込んで最初の１日は漬物樽使用、それ以降はジップロックにお引っ越し
　◇暖房の効いた部屋に保管

　条件としてはこんなところで、結果

　漬け込んでから８日経過でキャベツの色がはっきり黄色化し、酸味も出ました。前回はこのくらいになるまで15日もかかったのに、今回は順調に醗酵が進みましたねー。「暖房の効いた部屋に保管」というのが、それだけ効果があった、という事なのでしょう。これ以上醗酵が進むと酸味が強くなり過ぎると予想されるので、冷蔵庫に移しました。年末に向けて、ゆっくり食べていきたいと思います。